Mrkvové cupcakes

Jestli mám říct jeden jediný dezert, který miluji, tak to bude mrkvový dort. Abych nemusela čekat hodinu než se upeče, tak jsem upekla mrkvové cupcakes. Recept je úplně stejný jako na mrkvový dort.

Ingredience: 

450 g strouhané mrkve

4 vejce

280 g hladké mouky

280 g třtinového cukru

200 ml slunečnicového oleje

100 g vlašských ořechů (nasekaných nebo mletých)

3 lžíce medu

2 lžičky kypřícího prášku

2 lžičky skořice

1 lžička jedlé sody

špetka mlétého muškátového ořechu
špetka mletého hřebíčku
trochu citrónové kůry
(rozinky)

Poleva a náplň

250 g mascarpone

80 g másla

1 smetana ke šlehání

120 g moučkového cukru

pár kapek citrónu

Postup:
Připravíme si všechny ingredience a necháme je odležet v pokojové teplotě. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny. Ve velké míse smícháme všechny sypké suroviny (mouka, ořechy, koření, kypřící prášek, soda, kůra). K sypké směsi vlijeme pěnu a postupně zapracujeme. Přidáme olej, med, mrkev a vypracujeme hutné těsto. Formu na mufiny si vyložíme papírovými košíčky a nalejeme do ní těsto. Pečeme cca 25 minut při 175°C. Vychladlé muffiny zdobíme krémem.
Na krém vyšleháme smetanu s cukrem. Zapracujeme do ní máslo a mascarpone. Korpus naplníme 1/3 náplně a zbývající potřeme celý dort. Strany a povrch můžeme posypat kokosem.

Poznámky: Z jedné dávky vyjde cca 20 mufinů.

Šla jsem k babičce s ochutnávkou. :) Na fotce lze vidět i Dýňové lívance.