Letní závitky

Po jarních závitcích nem rán (Recept) přichází na řadu letní závitky Nem cuốn. Jsou mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu. Nejdéle zabere krájení zeleniny na plátky, takže pokud se jako já moc nekamarádíte s nožem, tak vám to zabere dost času. Mezi jejich výhodu patří, že se nesmaží, takže jsou zdravé. Ne nadarmo se o vietnamské kuchyni říká, že patří k jedné z nejzdravějších kuchyní světa. Ve Vietnamu jsou závitky (většinou jarní, ale i letní) na denním pořádku. Základní recept snad ani neexistuje a každý si přidává své oblíbené suroviny. Maso např. nemusíte dávat vůbec a nebo pouze 1 druh (já dala 2 - vepřové maso, krevety). Krevety kupujte ty úplně nejmenší, já použila střední a to zapříčinilo, že mám závitky pěkně tlusťoučké.

Ingredience:
600 g nudlí (Bún)
300 g krevet (malé nebo střední)
300 g vepřového masa (krkovice, může být klidně kuřecí)
2 mrkve
1 hadovka
1-2 kedlubny
1 svazek jarní cibulky
200 g hlávkového (ledového) salátu
2-3 vejce
100 g bylinek (koriandr, máta, bazalka)
1 balení rýžového papíru

můžete přidat: plátky čerstvého zázvoru, sójové nebo mungo výhonky

omáčka
4-5 lžic rybí omáčky
2 lžíce octa
1 a půl lžíce krupicového cukru
1 menší česnek (nasekaný najemno)
1-3 chilli papričky (nasekané, množství dle chuti)
(citrónová šťáva)

Postup:
Nejdříve si opláchneme všechnu zeleninu a bylinky. Mrkev, kedluben, lahůdkovou cibulku a hadovku (krájí se pouze část u kůry, semínka ne) nakrájíme na stejně velké proužky (cca 8 cm dlouhé). Maso uvaříme nebo opečeme na trošce oleje na pánvičce. Pokud je maso silnější, tak se musí smažit déle, aby nebylo syrové. Může se nakrájet klidně i na plátky a osmažit. Krevety rozmrazíme a vaříme je ve vroucí vodě, dokud nezrůžoví (syrové jsou šedivé), poté je hned scedíme, jinak budou gumové. Dále je vyloupeme. Z vajec vytvoříme omelety. Vezmeme si čistou pánev, kterou lehce potřeme olejem. 1 vejce si rozkvedláme v misce/hrníčku, lehce osolíme, přilijeme trochu rybí omáčky a smažíme jako palačinku z obou stran. Během smažení si omeletu 2x přeložíme, aby se poté dala dobře pokrájet na plátky. Totéž uděláme i s dalším vejcem. Rýžové nudle připravíme podle návodu na obale. Salát si natrháme na větší kusy. Rýžový papír si rozložíme na prkénko (pracovní plochu) a rukou ho celý potřeme vodou (hodně u krajů, aby závitky dobře držely a nerozlepovaly se). Do středu papíru vložíme salát, na něj naskládáme zeleninu (mrkev, kedluben, hadovku, cibulku), bylinky (koriandr, mátu, bazalku), nudle, omeletu, maso (krevety, krkovici). Vše pevně utáhneme a zabalíme.

Do mističky vlijeme rybí omáčku, ocet, přisypeme cukr, najemno nasekaný česnek a chilli papričku. Přilijeme 200 ml horké vody. Můžeme přidat i mrkev nebo kedluben, nakrájené na menší kousky.

Závitky se podávají okamžitě spolu s omáčkou.
Dobrou chuť :)

Poznámky: Z tohoto receptu vyjde cca 20 kusů. Záleží na množství surovin, které použijete do 1 závitku, takže může klidně vzniknout i 25-30 závitků. 

Saláty

Znáte to, máte hlad a přemýšlíte, co rychle uvařit a nebo připravit. Nechcete u toho strávit celé mládí a venku je krásně. Mezi absolutně nejrychlejší pokrmy se řadí saláty. Naházíte pár surovin k sobě a máte vyhráno. Pokud jde o obědy nebo večeře, tak mám nejraději rychlovky - rychle připravené, rychle snězené.

Salát Niçoise

Ingredience:

2 vejce

120 g fazolek (čerstvé nebo zmražené)

150 g brambor (nemusí být)
150 g rajčat

25 g černých oliv (zelené)

4 kusy ančoviček (nemusí být)

120 g tuňáka ve vlastní šťávě

ledový salát ( já přidala i římský)

stroužek česneku

půlku hadovky

půlku červené papriky

1 menší cibule (červená)

zálivka

1 lžička hořčice (dijonská) 

1 lžička citrónové šťávy

1 lžička olivového oleje

tymián, pepř, sůl

Postup:

Natvrdo uvařená vejce nakrájíme na čtvrtky. Fazolky povaříme a zchladíme. Salátovou mísu, talíř vymažeme rozdrceným česnekem a vyložíme salátovými listy. Na ně naskládáme všechny suroviny. 

Suroviny na zálivku lehce vyšleháme metličkou. Poté zálivkou přelijeme salát. Podáváme s francouzskou bagetkou nebo s bramborami.

Poznámky: Suroviny vyjdou na 1 velkou porci a nebo na 2. 

Pavlova

Dort Pavlova mě láká už delší dobu. Konečně jsem se k němu odhodlala.
Vzhledem připomíná větší pusinku, která je naplněna krémem a kupou ovoce. Na Novém Zélandu a Austrálii je považován za národní pokrm. Dort poprvé připravil šefkuchař ve Wellingtonu na počest slavné ruské baletky Anny Pavlové. Autor receptu se inspiroval její baletní sukní. O Anně se povídalo, že „Netančí, ale vznáší se jako kdyby měla křídla“. Dort je stejně lehký a vzdušný jako ona. První Pavlova se podávala s kiwi. V dnešní době se nejčastěji zdobí jahodami a dalším ovocem (borůvky, maliny...).

Ingredience:
sněhový korpus
8 bílků
špetka soli
400 g krupicového nebo moučkového cukru
2 lžičky bílého vinného octu
2 lžičky kukuřičného škrobu (Gustin)
náplň, zdobení
600 ml smetany ke šlehání
1-2 ztužovače šlehačky
8 lžic moučkového cukru
ovoce (jahody, borůvky, maliny) množství záleží na vás
(1 lžička vanilkového aroma nebo 2 vanilkové cukry)
pár lístků máty nebo meduňky

Postup:
Předehřejeme si troubu na 170°C a plech(y) vyložíme pečícím papírem. Z bílků a soli vyšleháme pevný sníh. Do něj postupně zašleháme cukr tak, aby se v hmotě rozpustil. Do tuhého a lesklého sněhu přidáme škrob a vinný ocet, dobře prošleháme. Připravený korpus rozdělíme na plech(y) do 2-3 stejně velkých kol. Pomocí lžíce nebo stěrky je lehce rozetřeme.
Pokud pečete na jednom plechu, tak nechte mezi korpusy místo, jelikož při pečení nabydou. Pokud použijete 2 plechy, tak je vložte do trouby pod sebe.
Než vložíme těsto do trouby, tak snížíme teplotu na 120°C. Pečeme tak dlouho, dokud povrch lehce nezrůžoví. Vnitřek musí zůstat vláčný. Upečené části necháme vychladnout ve vypnuté troubě.
Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem a ztužovačem. Vezmeme 1 pavlovu, položíme ji na servírovací podnost (prkno, talíř), potřeme polovinou krému a poklademe ovocem (jen lehce). Navrch dáme druhou pavlovu, potřeme ji zbylým krémem, ozdobíme ovocem a bylinkami.

Poznámky: Mně se Pavlova moc nepovedla (viz fotky), ale chuťově byla výborná. Chybu vidím v málo vyšlehaných bílcích, takže doporučuji bílky vyšlehat zvlášť (4 a 4) a nebo použít kuchyňský robot (ten však nevlastní každý, ani já ne).

Mléčné řezy

Často si v obchodě kupuji dobroty od značky Ferrero jako je Kinder Paradiso, Kinder Pingui, Kinder mléčný řez. A právě poslední jmenovaný jsem chtěla již dlouhou dobu vyzkoušet domácí, ve kterém budu přesně vědět, jaké suroviny jsem použila, takže se vyhnu všemožným „éčkům“.

Ingredience:
7 vajec
180 g cukru krystal
2 lžíce oleje
210 g polohrubé mouky
3 lžíce holandského kakaa
1 lžička kypřícího prášku

náplň
125 g másla
5 lžic moučkového cukru
2 polotučné tvarohy
1 smetana ke šlehání

Postup:
Vejce vyšleháme do pěny. Vmícháme olej, mouku, cukr, kakao a kypřící prášek. 2 plechy vyložíme pečícím papírem a na každý nalijeme 1/2 těsta, které rozetřeme tak, abychom získali 2 stejné obdelníkové placky. Plechy vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180°C přibližně 8minut.               
Potom těsta necháme úplně vychladnout. Připravíme si náplň. Změklé máslo vyšleháme s moučkou, přidáme tvaroh a nakonec přimícháme ušlehanou smetanu. Na jeden plát těsta rozetřeme náplň a vše přiklopíme druhým plátem. Hotové řezy necháme odležet několik hodin v lednici. Poté nakrájíme ostrým nožem na kousky.

Poznámky: Řezy se mohou polít čokoládovou polevou. Těsto po upečení má světlou barvu, ztmavne až po odležení. Pokud budete chtít silnější těsto, tak upečte pouze 1 plech, těsto přepulte, jednu stranu potřete krémem a přiklopte.

Bublanina s jahodami a rebarborou

Právě teď je období rebarbory a (domácích) jahod. Jak nejchutněji a nejjednodušeji tyto suroviny využít? Buď do koláče a nebo do bublaniny.

Ingredience:

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek cukru

1 hrnek mléka (jogurtu)

2 vejce

130 g másla

1 vanilkový cukr

1 kypřící prášek
jahody, rebarbora

Postup:

Ve velké míse smícháme všechny suroviny. Těsto promícháme nebo rozmixujeme. Jahody umyjeme a nakrájíme na kousky. Řapíky rebarbory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky, které obalíme v cukru. Plech (formu) vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a navrch rozložíme jahody a reveň. Posypeme drobenkou a pečeme na 180°C cca 30 minut.

Poznámky: Hrníček používám o objemu 250 ml. Na pečení použijte plech nebo formu o průměru 28 - 30 cm. Rebarboru můžete nejdříve chvíli povařit. Vždy ji musíte tepelně připravit (vařením, pečením), jelikož syrová není vhodná ke konzumaci.

Drobenka

Ingredience:

70 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru
1 vanilkový cukr

Postup:
Vše vložíme do mísy a ručně zpracujeme sypkou hmotu.