Boloňská omáčka

Boloňské špagety (omáčka) doopravdy v Boloni v Itálii neexistují. Jedná se o komerční výmysl. První zmínka o této omáčce pochází z roku 1891. Tento recept není originální, ale poupraven k obrazu mému. Sami si ho můžete dál upravit. 


Ingredience:

100 g hovězí mleté

1 šalotka

1 větší stroužek česneku

sůl, pepř, bazalka (sušená)

nastrouhaná mrkev nahrubo (1 celá nebo 1/2)
trochu vody nebo suchého bílého vína

4 rajčata 

těstoviny

strouhaný sýr

můžete přidat: omáčku, lahůdkovou cibulku, hladkolistou petržel, bazalku (pažitku)

Postup:
Hovězí mleté opečeme na rozpálené pánvi na trošce oleje, maso ještě pustí šťávu. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek, bazalku, sůl, pepř, nastrouhanou mrkev. Rajčata omyjeme, dáme do misky a zalijeme je horkou vodou. Chvíli je necháme, poté je oloupeme. Mícháme a přidáme rajčata, která buď nakrájíme na menší kusy a nebo je rozmačkáme. Můžeme přilít trochu vody nebo suchého bílého vína. Opět dochutíme solí, pepřem a česnekem. Uvaříme špagety, těstoviny, scedíme. Podáváme s hotovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem, ozdobíme čerstvou bazalkou, lahůdkovou cibulkou.

Letní závitky

Po jarních závitcích nem rán (Recept) přichází na řadu letní závitky Nem cuốn. Jsou mnohem jednodušší a rychlejší na přípravu. Nejdéle zabere krájení zeleniny na plátky, takže pokud se jako já moc nekamarádíte s nožem, tak vám to zabere dost času. Mezi jejich výhodu patří, že se nesmaží, takže jsou zdravé. Ne nadarmo se o vietnamské kuchyni říká, že patří k jedné z nejzdravějších kuchyní světa. Ve Vietnamu jsou závitky (většinou jarní, ale i letní) na denním pořádku. Základní recept snad ani neexistuje a každý si přidává své oblíbené suroviny. Maso např. nemusíte dávat vůbec a nebo pouze 1 druh (já dala 2 - vepřové maso, krevety). Krevety kupujte ty úplně nejmenší, já použila střední a to zapříčinilo, že mám závitky pěkně tlusťoučké.

Ingredience:
600 g nudlí (Bún)
300 g krevet (malé nebo střední)
300 g vepřového masa (krkovice, může být klidně kuřecí)
2 mrkve
1 hadovka
1-2 kedlubny
1 svazek jarní cibulky
200 g hlávkového (ledového) salátu
2-3 vejce
100 g bylinek (koriandr, máta, bazalka)
1 balení rýžového papíru

můžete přidat: plátky čerstvého zázvoru, sójové nebo mungo výhonky

omáčka
4-5 lžic rybí omáčky
2 lžíce octa
1 a půl lžíce krupicového cukru
1 menší česnek (nasekaný najemno)
1-3 chilli papričky (nasekané, množství dle chuti)
(citrónová šťáva)

Postup:
Nejdříve si opláchneme všechnu zeleninu a bylinky. Mrkev, kedluben, lahůdkovou cibulku a hadovku (krájí se pouze část u kůry, semínka ne) nakrájíme na stejně velké proužky (cca 8 cm dlouhé). Maso uvaříme nebo opečeme na trošce oleje na pánvičce. Pokud je maso silnější, tak se musí smažit déle, aby nebylo syrové. Může se nakrájet klidně i na plátky a osmažit. Krevety rozmrazíme a vaříme je ve vroucí vodě, dokud nezrůžoví (syrové jsou šedivé), poté je hned scedíme, jinak budou gumové. Dále je vyloupeme. Z vajec vytvoříme omelety. Vezmeme si čistou pánev, kterou lehce potřeme olejem. 1 vejce si rozkvedláme v misce/hrníčku, lehce osolíme, přilijeme trochu rybí omáčky a smažíme jako palačinku z obou stran. Během smažení si omeletu 2x přeložíme, aby se poté dala dobře pokrájet na plátky. Totéž uděláme i s dalším vejcem. Rýžové nudle připravíme podle návodu na obale. Salát si natrháme na větší kusy. Rýžový papír si rozložíme na prkénko (pracovní plochu) a rukou ho celý potřeme vodou (hodně u krajů, aby závitky dobře držely a nerozlepovaly se). Do středu papíru vložíme salát, na něj naskládáme zeleninu (mrkev, kedluben, hadovku, cibulku), bylinky (koriandr, mátu, bazalku), nudle, omeletu, maso (krevety, krkovici). Vše pevně utáhneme a zabalíme.

Do mističky vlijeme rybí omáčku, ocet, přisypeme cukr, najemno nasekaný česnek a chilli papričku. Přilijeme 200 ml horké vody. Můžeme přidat i mrkev nebo kedluben, nakrájené na menší kousky.

Závitky se podávají okamžitě spolu s omáčkou.
Dobrou chuť :)

Poznámky: Z tohoto receptu vyjde cca 20 kusů. Záleží na množství surovin, které použijete do 1 závitku, takže může klidně vzniknout i 25-30 závitků. 

Saláty

Znáte to, máte hlad a přemýšlíte, co rychle uvařit a nebo připravit. Nechcete u toho strávit celé mládí a venku je krásně. Mezi absolutně nejrychlejší pokrmy se řadí saláty. Naházíte pár surovin k sobě a máte vyhráno. Pokud jde o obědy nebo večeře, tak mám nejraději rychlovky - rychle připravené, rychle snězené.

Salát Niçoise

Ingredience:

2 vejce

120 g fazolek (čerstvé nebo zmražené)

150 g brambor (nemusí být)
150 g rajčat

25 g černých oliv (zelené)

4 kusy ančoviček (nemusí být)

120 g tuňáka ve vlastní šťávě

ledový salát ( já přidala i římský)

stroužek česneku

půlku hadovky

půlku červené papriky

1 menší cibule (červená)

zálivka

1 lžička hořčice (dijonská) 

1 lžička citrónové šťávy

1 lžička olivového oleje

tymián, pepř, sůl

Postup:

Natvrdo uvařená vejce nakrájíme na čtvrtky. Fazolky povaříme a zchladíme. Salátovou mísu, talíř vymažeme rozdrceným česnekem a vyložíme salátovými listy. Na ně naskládáme všechny suroviny. 

Suroviny na zálivku lehce vyšleháme metličkou. Poté zálivkou přelijeme salát. Podáváme s francouzskou bagetkou nebo s bramborami.

Poznámky: Suroviny vyjdou na 1 velkou porci a nebo na 2.